När man ska tillverka äkta lakrits utgår man från lakritsroten. Lakritsroten hackats, mals till ett brunt pulver.

Därefter kokas lakritsrotpulvret under tryck i 160°C vatten och då dras nästan all lakrits ut ur rötterna. Lakritssoppan får koka länge under omrörning så att vattnet kokar bort och koncentrationen lakrits ökar till dessa att lakritsmassan blivit en seg polkagrisliknande massa som består av ³/₄-delar lakrits.

Från lakritsrot till lakritspulver

Från början är lakritsmassan rödbrun men då lakritsen har kokat färdigt har lakritsens färg blivit svart då den oxiderat i syret. Lakritsmassan kan nu formas till det bitar eller stänger. Vanliga är också att lakritsmassan mals för att skapa lakritspulver eller lakritsgranulat av lakritsen.

Lakritsgranulat eller pulver av lakrits innehåller 100% lakrits men ofta har lite annat socker tillsatts så att lakritsen inte ska klumpa sig. Lakritsgranulatet har mer smak än lakritspulvret och om du har granulat hemma och ett recept använder lakritspulver ska du halvera mängden lakrits.